SOPA DE AJO
En cazuela de barro se fríen ajos y antes de que se quemen, se retiran. A continuación, se ponen en el fondo de la cazuela pequeñas rebanadas de pan tostado que se espolvorean con pimentón y se rehogan. Se añade caldo de cocido frío y se cuece unos veinte minutos a fuego lento. Se sirve en sartenilla, y, a petición del comensal, con huevo escalfado.
“Tres ajos de los de agüero, rellenan un gran mortero”.
SOPA DE LA VENTA
En una olla grande se cuecen fuertemente, durante cuatro o cinco horas, codillo de jamón, huesos de ternera, diversas verduras, una o dos gallinas y carne de vaca .Transcurrido este tiempo, se cuela el contenido de la olla sin estropear los materiales. El caldo se traslada a un recipiente limpio, se calienta de nuevo, y se le añade un picadillo confeccionado con huevo duro y el jamón, la gallina y la carne que quedaron en el colador.
“Ni sopa de agua, ni vino de sopa”.
ENSALADA TIRTEAFUERA
Se limpian bien las hojas de la lechuga y se trocean junto con los tomates del tiempo, se añaden espárragos, atún, aceitunas y pimiento verde.
“Sin pan y vino, no hay amor fino”.
ASADILLO
Los pimientos morrones, asados en brasa, se limpian de pellejo y semillas, y se trocean en tiras. Se prepara aceite, tomate frito y ajos asados, que se añaden a las tiras de pimiento. Normalmente se toma frío, si bien a deseo del comensal puede calentarse. Se sirve con guarnición de huevo cocido.
“Come mucho, bebe más y vivirás una eternidad”.
PISTO MANCHEGO
Los tomates, pimientos y calabacines, limpios de semillas y picados corrientemente, se rehogan con aceite frío, se salpimientan y sin esperar a que se sofrían se añade una pequeña cantidad de caldo. Se remueve bien con cuchara de palo, sin aplastar nada, y se deja reducir lentamente.
“Ave que no vuela, a la cazuela”.
CHORIZOS CASERO
Se prepara un picadillo de puro lomo de cerdo al que se añade un espolvoreado de hierbas aromáticas y pimienta, todo ello embutido en tripa natural. Se pueden servir fritos, cocidos o a la parrilla.
“Media vida es la candela; chorizo y vino la otra media”.
HUEVOS RELLENOS SANCHO
A los huevos cocidos, una vez partidos por la mitad, se les sacan las yemas. Se rellenan las cavidades con una pasta preparada con las yemas y un picado de guisantes, bonito, pimiento morrón y zanahoria. Una vez rellenos, se introducen en el horno en una fuente, rociándolos con mantequilla fundida y cubriéndolos de pisto manchego.
“El vino alegra el ojo, sana el diente y limpia el vientre”.
DUELOS Y QUEBRANTOS
En una sartén se preparan, sin aceite y con su propia grasa, unos torreznos de jamón, chorizo y tocineta. Se añaden los huevos y se realiza un revuelto, que cuando está cuajado, se sirve en cazuela de barro.
“Los duelos con pan son menos, y con cordero, olvídelos”.
MIGAS DE PASTOR
El pan candeal se trocea en pequeños cuadritos, se coloca en un recipiente y se cubre con un paño blanco mojado con agua. Se fríe aceite con diente de ajo y se añaden los trozos de pan, que al absorber la humedad del paño han quedado esponjosos. Se voltean en la sartén hasta que se van dorando y se añaden torreznos de jamón y chorizo. Según la época se toman con uvas, o bien con chocolate.
“Pan de ayer, carne de hoy y vino de antaño, salud para todo el año”.
MOJETE
En una cazuela se coloca un sofrito de cebolla, tomate y perejil. Se añaden las patatas, cortadas en finas rodajas, laurel y una majada de ajos y vino añejo. Se cubre todo con agua caliente, se salpimienta y tapándolo se deja al fuego hasta que las patatas estén bien cocidas, pero no deshechas.
“Cuando como, no conozco; cuando acabo de comer, empiezo a conocer”.
GACHAS DE MATANZA
En sartén honda, se derrite papada de cerdo y se fríen ajos cortados por la mitad. Cuando los ajos están dorados se retiran y se agrega harina de almortas, pimentón, alcaravea.
TIZNAO
El bacalao entero se asa a la brasa. Posteriormente se le quitan cuidadosamente las espinas y pellejo. En cazuela de barro, a fuego lento y con aceite, se vierte un trinchado de tomates pelados y limpios de semillas, cebolla, ajo, perejil y pimiento choricero. Una vez dorado se agrega el bacalao desmigado y se continúa rehogando a fuego lento.
“El pez y el cochino, la vida en agua y la muerte en vino”.
OLLA DE LA VENTA
En olla grande de barro se introducen trocitos de carne de ternera, limpios de grasa y nervios, y se cuecen bien. Se prepara a parte un estofado de judías verdes, alubias blancas, patatas y trozos de jamón y chorizo. A este estofado se le añade posteriormente la carne de vaca y se deja cocer a fuego lento. Se sirve en olla de barro individual.
“Olla que no has de comer, déjala cocer”.
CALDERETA DE CORDERO
En una cazuela se pone aceite, cebolla picada, laurel y tomillo. Se agrega el cordero, dividido en pequeños trozos, junto con hígado muy picado. Se pone a estofar durante unos diez minutos. Se añade pimentón y ajo machacado; se sazona y se cuece, con patatas troceadas, durante una hora.
“Pan vino y carne, crían buena sangre”.
SALPICÓN
Se trocea una buena carne de ternera. Se prepara un sofrito de cebolla, tomate, perejil y ajo, al que se añade una leve cantidad de pimienta. Una vez listo se agrega el troceado de carne y se introduce al horno en cazuela de barro.
“Con pan y vino se anda el camino y con salpicón, un tirón”.
GUISO DE LAS BODAS DE CAMACHO
La gallina, cortada en pequeños trozos, se rehoga en aceite hasta que se dore. Se añade cebolla, picada muy fina y harina. Se rehoga durante cinco minutos añadiendo vino y agua hasta cubrirla. En un mortero se machacan almendras, pan frito, azafrán, pimienta y nuez moscada. Se agrega el mortero a la pepitoria y se cuece tres horas a fuego lento. Se acompaña de unas albóndigas hechas de pan rallado, huevo batido, picado de jamón y perejil.
“Gallina en casa rica, siempre pica”.
PERDIZ ESTOFADA AL ESTILO VENTERO
Las perdices, bien limpias, se soflaman, se cubren con vino tinto y se colocan en cazuela de barro junto con aceite, manteca de
Cerdo y ajos. Se agregan hierbas aromáticas, jamón y pimienta. Se sazonan y rehogan, y se cuecen lentamente, dándoles la vuelta un par de veces. Se cuela la salsa y se rocían las perdices. Se sirve con rebanadas de pan frito.
“La perdiz, con olor en la nariz”.
CAZUELA DE JUANA MARIA
Se asan lomos de ternera y de cerdo. Se prepara una salsa casera española a base de cebolla, zanahoria, perejil, sal, pimienta, nuez moscada y caldo. Se añade harina tostada, se cuela y se sumergen en la salsa los lomos cortados en filetes. Se sirve con guarnición de verduras.
“Mientras la cazuela dura, vida y dulzura”.
CABECILLAS DE CORDERO
Las cabecillas de cordero lechal, partidas a la mitad y bien lavadas, e colocan en la parrilla. Se prepara un rustrido de ajo, perejil y pan rallado que se extiende por encima de las cabecillas. Luego se pasan al horno mientras que están en su punto.
“Si cabecilla vas a tomar, no te canses de chupar”.
QUESO MANCHEGO
Confeccionado a base de leche pura de oveja, puede servirse frío, como aperitivo, o bien como postre, sólo o con miel. También puede consumirse una vez añejo en aceite puro de oliva
“Miel con queso sabe a beso, y queso con miel también”.
FLORES MANCHEGAS
Se confecciona una crema a base de azúcar, leche, harina, huevo batido y canela. Se prepara una gran sartén con aceite muy caliente. Los moldes de hierro en forma de flor, se sumergen en la crema y se pasan al aceite. Posteriormente las flores se espolvorean de azúcar y canela. Se sirve con miel, nata o helado.
“Del campo, las flores, de la cocina, sus sabores”.
BIZCOCHA
La pasta clásica para preparar bizcochos se pasa al horno en forma de torta y se glasea. Esta torta se remoja en un batido de leche con vainilla y canela, pudiéndose tomar con helado, que resulta muy agradable.
“El bebedor fino, después del dulce, vino”.